Rosół rumiany z kury

Przygotowanie

Bardzo smacznym i pożywnym jest rosół sporządzony tym sposobem.

Do rondla kładzie się na spód trochę szpiku lub tłustości zebranej z rosołu, ale nie dużo, następnie kawał chudej wołowiny (np. 1/2 funta = 1/4 kilo), trochę cielęciny i kości, około 1/4 funta (10 do 15 dekagramów) wątroby wołowej, drobno pokrajanej, również pietruszkę, marchew, selera, cebulę w bardzo cienkie talarki pokrajaną.

Wszystko to przykrywa się i dusi, dopóki się pięknie nie zrumieni i soku nie puści. Można dodać mały kawałeczek cukru, aby się prędzej i ładniej zrumieniło.

Potem leje się na to 3 do 4 kw art (3—4 litrów) rosołu z mięsa wołowego, kładzie się kurę pokrajaną na kawałki i gotuje zwolna 2 do 5 godzin, szumując i zbierając tłustość.

Odstawiwszy rosół od ognia, leje się trochę zimnej wody, aby się prędzej ustał, cedzi się raz przez gęste sito, a gdy się ustoi, drugi raz, aby był całkiem czysty i rumiany. Można go podać w filiżankach na drugie śniadanie, lub też jak zwykle do obiadu.