Rady przy zakupie mięsa dziczyzny i drobiu.

Porada autorstwa Marii Gruszeckiej, z  pierwszego wydania książki kucharskiej „366 Obiadów. Znakomita Kuchnia Krakowska” z 1914 roku.

• Ważną bardzo rzeczą przy mięsiwach wszelkiego rodzaju jest, aby jakiś czas odleżało się, czyli skruszało.
• Drób młody poznaje się po wielkości i delikatności kostek, trzeba również uważać, aby pod skórką była warstwa tłuszczu.
• Kupując zabity, uważać czy szyja krwawi, czy zatem ptak został w ogóle zabity i czy w zdrowym stanie; krew na szyi nie powinna być czarna.
• Ryby kupować tylko żywe; gdy jednak zdarzy się kupić zabitą, uważać, aby skrzela były czerwone, mięso twarde i niezapadłe oczy.

Dzieło zostało zdigitalizowane.

Możesz je pobrać z naszego księgozbioru oraz polona.pl